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Procedimento:
Tritate finemente tutte le verdure, mettetele in una pentola abbastanza alta, aggiungete 1 bicchiere e mezzo di olio, date una bella mescolata e fatele appassire aggiungendo, se necessario, un po' di acqua per non farle attaccare al fondo della pentola. In un altra pentola riscaldate i fagioli con qualche foglia di salvia, poi riduceteli in purea aiutandovi col passatutto e versateli nella pentola dove si trovano le verdure appassite. Coprite il tutto con un litro di acqua, il cucchiaio di concentrato di pomodoro, dopodiché aggiungete il farro crudo e ben lavato. Mescolate bene e per ultimo aggiungete la pancetta a cubetti, il sale e il pepe. Fate sobbollire a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando abbastanza spesso per evitare che i vari ingredienti non si attacchino al fondo della pentola. Se necessario aggiungete dell'altra acqua calda. Questa zuppa è ottima mangiata anche tiepida.
Zuppa di farro
2 carote
1 mazzetto di basilico
prezzemolo
1 scatola di fagioli borlotti
passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
1 cipolla
400 g di farro
n. 2 fette di pancetta tagliata alta
sale e pepe.